تعریف روغن زیتون

همینطور که مشخصه روغن زیتون از میوه زیتون که یکی از خاص ترین میوه های آفریده شده روی زمین هست تهیه میشه . 

در این نوشته میخوایم بدونیم که نام گذاری روغن زیتون بر چه اساس هست و هر نام گذاری باید چه استاندارد هایی داشته باشه ؟

روغن زیتون بر اساس استانداردهای اروپا به سه دسته تقسیم میشه :

روغن زیتون فوق بکر یا فرابکر ، روغن زیتون بکر ، روغن زیتون لامپانت 

روغن زیتون بکر

روغن بدست اومده از میوه زیتون که فقط با شیوه های مکانیکی یا فیزیکی ، تحت شرایطی که منجر به تغییر روغن نشه و به غیر از شستشو ، سرریز سازی ، سانتریفیوژ کردن و فیلتراسیون ، تحت هیچ گونه عملیاتی قرار نگرفته باشه ، تا بشه اونو از روغنی که با استفاده از حلال ها یا افزودنی های دارای عمل شیمیایی یا بیوشیمیایی ، یا توسط فرایند استریفیکاسیون مجدد و اخلاط با روغن های دیگه بدست اومدن متمایز کرد . 

روغن زیتون فوق بکر یا فرابکر

استانداردهای کیفی ، پارامترهای آنالیزی هستن که اجازه میدن روغن زیتون های بکر بر اساس یک مقیاس کیفی رده بندی بشن . به طور کلی این پارامترها نشانگر فساد روغن هستن . بنابر این فرض میشه که هرچه مقدار اونا پایینتر باشه ، کیفیت روغن بالاتر هست و به عنوان روغن زیتون فوق بکر یا فرابکر شناخته میشن .

روغن زیتون لامپانت 

روغن زیتونی که از میوه های فاسد و بی کیفیت تهیه شده و تا زمانیکه تصفیه نشه برای مصرف خوراکی انسان مناسب نیست .